COM ES FA UN TAST DE VINS?
FASE 1: Anàlisis visual
Probablement l’anàlisi visual és la fase més senzilla. En aquest pas determinarem en primer lloc l’aspecte del vi: si és net i brillant o si té presència de sediments. Seguidament, observarem el seu color. En aquest sentit, normalment s’utilitzen els termes cirera, cirera picota, granatós, robí i teula, i per al rivet o riba, a vegades podrem distingir tons violacis i fins i tot blavosos.
Parlarem també de la seva viscositat, fixant-nos en la llàgrima que deixa en la copa quan la movem i, finalment, veurem la seva capa o opacitat col·locant un dit darrere de la copa
FASE 2: Anàlisis olfactiu
Amb la copa parada, ens l’acostarem al nas i realitzem una suau inspiració. En aquest punt parlarem de la nostra primera impressió i seguidament de la intensitat del vi.
Després serà l’hora d’aïllar aromes, i per a això, mourem la copa i la olorarem. Normalment els vins joves ens recordaran més a fruites i flors, es tracta dels coneguts com a aromes primàries. D’altra banda, els vins amb criança agafen aromes típiques de la barrica, com a roure, sotabosc, pebre, cafè, caixa de cigars…; aquests són les denominades aromes terciàries. I quant a l’últim grup d’aromes, reben el nom de secundaris, i són totes aquelles fragàncies que precedeixen a la fermentació.
Molts vins negres pateixen una fermentació anomenada Maloláctica, així que, no ens ha de sorprendre si l’aroma d’un vi ens recorda a iogurt, maduixes amb nata o mantega.
FASE 3: Anàlisis gustatiu
Per a fer aquest anàlisi haurem de portar-nos la copa als llavis realitzant un petit xarrup. Abans d’empassar o escopir, farem un petit barboteig i acabarem expulsant l’aire pel nas.
Primer, determinarem l’equilibri entre l’alcohol i l’acidesa i començarem a buscar sabors, sobretot aquells que no podem detectar amb el nas, com l’amargor i la salinitat. A continuació, definirem la sensació que ens deixa el taní en la llengua, també coneguda com a textura. En aquest sentit, se solen utilitzar termes com sedós o vellutat.
FASE 4: Síntesi i Conclusions
Arribats a aquesta última part és on haurem de donar la nostra opinió sobre el conjunt de les tres primeres fases. D’aquesta forma, amb una mica de pràctica, només amb llegir en una carta la D.O. o la varietat de raïm, podrem arribar a imaginar el sabor d’un vi i quin seria el seu òptim maridatge.
