Tast de vins

COM ES FA UN TAST DE VINS?

By 24 gener 2018 maig 6th, 2020 No Comments

COM ES FA UN TAST DE VINS?

Logo Grupo Arenal Blanco
Como hacer una cata de vinos en grup arenal

Com es fa un tast de vins?

Més d’una vegada ens hem trobat atrapats entre les llistes interminables de les Denominacions d’Origen, varietats de raïm i insòlits noms que formen una carta de vins, tement que en qualsevol moment aparegués el sommelier a prendre’ns la comanda. Al final, sempre acabem demanant aquell vi que coneixem o ens resulta familiar per la seva procedència, sense saber si maridarà bé amb el que menjarem.

A continuació, teniu una guia simple de com fer un tast de vi negre per a solucionar aquests problemes. La degustació de vi sempre ha estat una labor molt complexa que necessita anys d’entrenament. Però si ens parem a observar i analitzar, nosaltres també serem capaços de percebre els seus secrets.

Un tast de vi estàndard està dividid en quatre fases:

como se hace una cata de vinos

FASE 1: Anàlisis visual

Probablement l’anàlisi visual és la fase més senzilla. En aquest pas determinarem en primer lloc l’aspecte del vi: si és net i brillant o si té presència de sediments. Seguidament, observarem el seu color. En aquest sentit, normalment s’utilitzen els termes cirera, cirera picota, granatós, robí i teula, i per al rivet o riba, a vegades podrem distingir tons violacis i fins i tot blavosos.

Parlarem també de la seva viscositat, fixant-nos en la llàgrima que deixa en la copa quan la movem i, finalment, veurem la seva capa o opacitat col·locant un dit darrere de la copa

FASE 2: Anàlisis olfactiu

Amb la copa parada, ens l’acostarem al nas i realitzem una suau inspiració. En aquest punt parlarem de la nostra primera impressió i seguidament de la intensitat del vi.

Després serà l’hora d’aïllar aromes, i per a això, mourem la copa i la olorarem. Normalment els vins joves ens recordaran més a fruites i flors, es tracta dels coneguts com a aromes primàries. D’altra banda, els vins amb criança agafen aromes típiques de la barrica, com a roure, sotabosc, pebre, cafè, caixa de cigars…; aquests són les denominades aromes terciàries. I quant a l’últim grup d’aromes, reben el nom de secundaris, i són totes aquelles fragàncies que precedeixen a la fermentació.

Molts vins negres pateixen una fermentació anomenada Maloláctica, així que, no ens ha de sorprendre si l’aroma d’un vi ens recorda a iogurt, maduixes amb nata o mantega.

cata de vinos
como hacer una cata de vinos

FASE 3: Anàlisis gustatiu

Per a fer aquest anàlisi haurem de portar-nos la copa als llavis realitzant un petit xarrup. Abans d’empassar o escopir, farem un petit barboteig i acabarem expulsant l’aire pel nas.

Primer, determinarem l’equilibri entre l’alcohol i l’acidesa i començarem a buscar sabors, sobretot aquells que no podem detectar amb el nas, com l’amargor i la salinitat. A continuació, definirem la sensació que ens deixa el taní en la llengua, també coneguda com a textura. En aquest sentit, se solen utilitzar termes com sedós o vellutat.

FASE 4: Síntesi i Conclusions

Arribats a aquesta última part és on haurem de donar la nostra opinió sobre el conjunt de les tres primeres fases. D’aquesta forma, amb una mica de pràctica, només amb llegir en una carta la D.O. o la varietat de raïm, podrem arribar a imaginar el sabor d’un vi i quin seria el seu òptim maridatge.

una cata de vinos
catas de vinos