RECETA CREMA CALIENTE DE BONIATO CON VIEIRAS AHUMADAS AL PERFUME DE OPORTO

En Grup Arenal nos encanta el otoño. Es una estación que nos inspira y queremos compartir nuestra inspiración con vosotros. Este Noviembre dejaros deleitar por las recetas de nuestros chefs. Las podréis degustar todos los fines de semana de noviembre en nuestro restaurante Arenal. Convidad a amigos y familiares a disfrutar de platos llenos de sabor, colores y vitalidad.

Antes de pasar con la receta, conozcamos los beneficios del consumo de boniatos.

Propiedades del moniato

  • Rico en Provitamina A. Esencial para la salud visula, el desarrollo óseo y la piel, el órgano más extenso de nuestro cuerpo.
  • Rico también en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2 que nos aportan energía.
  • Aporta manganeso, potasio, cobre y hierro; buenos para los huesos y cartílagos.
  • Es un gran antioxidante y desintoxicante.
  • Fortalece y calienta el organismo.

Y ahora, manos a la masa. Les compartimos la receta de nuestro chef del restaurante Arenal:

Crema caliente de boniato con vieiras ahumadas al perfume de oporto

Ingredientes:

  • 1 kg Boniato fresco
  • 200 gr Cebolla de Figueres
  • 1 pieza Puerro
  • 1 pieza Zanahoria fresca
  • 1 Rama Apio fresco
  • 2 dientes de Ajo
  • 50 cl Aceite de oliva virgen
  • 350 cl Agua embotellada
  • 2 unidades Carne de Vieira limpia
  • 20 cl Oporto
  • 3 cl Esencia de humo
  • Aliño: Sal y pimienta blanca molida.

Preparación:

  • Lavar bien los boniatos de tierra, pelar y envolver con sal, pimienta y aceite en papel de aluminio para asarlos a 165 º en el horno durante 40 minutos.
  • Con el resto de verduras prepararemos un fondo blanco ( Cortar todas las verduras a tamaño mediano y sofreír lentamente con el aceite) para después acabar de cocer bien el boniato y afinar su sabor, añadiendo el agua y dejando cocer durante 15 minutos, poner a punto de sal y pimienta y lo pasaremos por el túrmix hasta que quede bien fina.
  • Marcaremos los cuerpos de vieira en una sartén con una gota de aceite bien caliente, doraremos por un lado y al girarlas le pondremos el oporto y la esencia de humo como si lo flambeáramos y lo dejaremos reposar 30 segundos.

Presentación del plato:

En ocasiones menos es más. Por eso el emplatado será sencillo pero atrayente.

En un plato hondo colocaremos los cuerpos de vieira en el centro decorándolo con una lágrima de oporto de la misma sartén y una flor comestible, para poner la crema aparte en una jarra y servir al gusto en la mesa.