Hoy os compartimos de nuestro Chef Manuel Gallardo Martínez de Arenal Restaurant una receta de lomo de bacalao confitado. Esta receta es perfecta para realizar en casa durante esta semana santa.

Ingredientes para elaborar la receta de Lomo de Bacalao Confitado:

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr Lomo de bacalao desalado
• 500 cl Aceite de oliva suave aproximadamente
• 2 unid. Dientes de ajo
• 1 rama Tomillo fresco
• 8 unidades Zanahoria mini fresca
• 60 cl Miel de romero

Ingredientes para la SANFAINA:

• 1 pz cebolla fresca
• ½ pz pimiento rojo
• ½ pz pimiento verde
• 1 pz Calabacín mediano
• 1 pz. Berenjena mediana
• 150 cl. Salsa de tomate frito (brick)
• 1 unid. Diente de ajo
• 300 cl Aceite de girasol
• 60 cl. Aceite de oliva
• 20 cl. Vino blanco
• 10 cl. Coñac
• 100 gr Harina normal
• Sal y Pimienta blanca molida

Pasos para preparar la sanfaina:

Cortaremos todas las verduras aproximadamente a cuadrados de 1,5cm.

Primero pasaremos el calabacín y la berenjena por harina y lo freiremos con el aceite de girasol fuerte. Seguido a ello, se ha de dejar secar en un plato con una hoja de papel absorbente y reservar.

En una sartén pondremos el aceite de oliva con el ajo. Cuando coja temperatura añadimos la cebolla y la dejaremos sofreír durante 4 minutos para añadir los pimientos, acabar de sofreírlo todo junto.

Tras ello, añadiremos una pizca de sal y pimienta al gusto para después flambear con el coñac y seguidamente el vino blanco. Lo dejaremos reducir durante 1 minuto para añadir la salsa de tomate.

Seguidamente, añadiremos el calabacín y la berenjena reservados para que todo junto a fuego lento haga chup chup durante unos 10-12 minutos.

Por último, lo acabaremos de sal pimentar y ya tenemos la sanfaina.

Pasos para confitar los lomos de bacalao:

El aceite de oliva con el diente de ajo y el tomillo lo ponemos a fuego hasta alcanzar los 90º. En ese momento, sumergiremos los cuatro lomos de bacalao y los dejaremos confitar durante 8 minutos para su cocción en aceite.

Después, lo sacaremos con cuidado y lo dejaremos reposar en un papel absorbente durante unos segundos.

Para decorar el plato:

La decoración propuesta es con zanahorias minis. Para ello, las pelaremos, habiendo cortado previamente el verde para dejar unos 4 cm y las blanquearemos en agua hirviendo durante 6 minutos…las enfriaremos y reservaremos.

Presentación:

Por último, os recomendamos cuidar la presentación. La presentación será en un plato plano, a poder ser de color negro, para resaltar los colores.

Se coloca la sanfaina con dos cucharadas soperas en la parte superior del plato con las dos zanahorias mini en el centro. Esto nos permitirá poder apoyar así el lomo de bacalao y añadirle un ratllat muy ligero de la miel de romero.

Acabaremos espolvoreando una pizca de pimentón dulce alrededor del plato para una bonita presentación.

¡Esperamos que disfrutéis mucho elaborando este plato y degustándolo!