Avui us compartim del nostre Xef Manuel Gallardo Martínez d’Arenal Restaurant una recepta de llom de bacallà confitat. Aquesta recepta és perfecta per a realitzar a casa durant aquesta setmana santa.

Ingredients per a elaborar la recepta de Llom de Bacallà Confitat:

Ingredients per a 4 persones:

• 800 gr Llom de bacallà dessalat
• 500 cl Oli d’oliva suau aproximadament.
• 2 unitats de grans d’all
• 1 branca Farigola fresca
• 8 unitats Pastanaga mini fresca
• 60 cl Mel de romer

Ingredients per la Samfaina:

• 1 peça ceba fresca
• ½ peça pebrot vermell
• ½ peça pebrot verd
• 1 peça Carabassó mitjà
• 1 peça. Albergínia mitjana
• 150 cl. Salsa de tomàquet fregit (brick)
• 1 unitats de gra d’all
• 300 cl Oli de gira-sol
• 60 cl. Oli d’oliva
• 20 cl. Vi blanc
• 10 cl. Conyac
• 100 gr Farina normal
• Sal i Pebre blanc mòlt

Elaboració pas a pas del llom de bacallà confitat amb samfaina i mel de romaní:

Passos per a preparar la samfaina:

Tallarem totes les verdures aproximadament a quadrats de 1,5cm.

Primer passarem el carabassó i l’albergínia per la farina i el fregirem amb l’oli de girasol fort. Seguit a això, s’ha de deixar eixugar en un plat amb un full de paper absorbent i reservar.

En una paella posarem l’oli d’oliva amb l’all. Quan agafi temperatura afegim la ceba i la deixarem sofregir durant 4 minuts per a afegir els pebrots, acabar de sofregir-ho tot junt.

Després d’això, afegirem un polsim de sal i pebre al gust per a després flamejar amb el conyac i seguidament el vi blanc. Ho deixarem reduir durant 1 minut per a afegir la salsa de tomàquet.

Seguidament, afegirem el carabassó i l’albergínia reservats perquè tot junt a foc lent faci xup xup durant uns 10-12 minuts.

Finalment, ho acabarem de salpebrar i ja tenim la samfaina.

Passos per a confitar els lloms de bacallà:

L’oli d’oliva amb el gra d’all i la farigola el posem a foc fins a aconseguir els 90º. En aquest moment, submergirem els quatre lloms de bacallà i els deixarem confitar durant 8 minuts per a la seva cocció en oli.

Després, ho traurem amb cura i ho deixarem reposar en un paper absorbent durant uns segons.

Per a decorar el plat:

La decoració proposada és amb pastanagues minis. Per a això, les pelarem, havent tallat prèviament el verd per a deixar uns 4 cm i les blanquejarem en aigua bullent durant 6 minuts… Les refredarem i reservarem.

Presentació:

Finalment, us recomanem cuidar la presentació. La presentació serà en un plat pla, a poder ser de color negre, per a ressaltar els colors.

Es col·loca la samfaina amb dues cullerades soperes en la part superior del plat amb les dues pastanagues mini en el centre. Això ens permetrà poder secundar així el llom de bacallà i afegir-li un ratllat molt lleuger de la mel de romaní.

Acabarem empolvorant un polsim de pebre roig dolç al voltant del plat per a una bonica presentació.

Esperem que gaudiu molt elaborant aquest plat i degustant-lo!