Receptes

RECEPTA CONFIT D’ÀNEC AMB CHUTNEY DE CARABASSA ROSTIDA AMB FRUITA SECA I SUC DE CARN AMB GERDS

By 29 novembre 2019 maig 6th, 2020 No Comments

RECEPTA CONFIT

D’ÀNEC AMB CHUTNEY

DE CARABASSA ROSTIDA

AMB FRUITA SECA

I SUC DE CARN

AMB GERDS

Logo Grupo Arenal Blanco
receta confit de pato con chutney de calabaza asada con frutos secos y jugo de carne con frambuesas

Aquesta tardor plena la teva cuina de color, sabor i aromes exquisits amb les receptes de Grup Arenal. Continuem compartint amb tu les millors receptes amb productes de temporada.


Deixa’t delectar per les propostes del nostre xef de l’Arenal i vine a degustar-los tots els caps de setmana de novembre. Convideu a amics i familiars a gaudir de plats elaborats amb productes de la més alta qualitat.


Avui us presentem una recepta que té com a protagonista de la tardor a la carabassa. Abans de compartir-te la recepta, volíem comentar-te algunes curiositats sobre aquest aliment.

Curiositats sobre la carabassa:

Existeixen moltes varietats de carabassa i podem distingir entre les carabasses d’hivern i les d’estiu:

Les d’estiu són varietats de pell fina i llavors toves. Té un període curt de conservació. Dins d’aquesta varietat es troba la carabassa bonetera (blanca, verda o groga) o la carabassa espagueti de color groc.

Les d’hivern solen ser més dolces, amb menor contingut d’aigua i una pell més gruixuda. La millor època per a consumir-la és just després de la seva collita, a la fi de la tardor.

És rica en: aportació de proteïna, aigua, carbohidrat amb pocs greixos. Important aportació de vitamina A i C. Té efecte probiòtics i és perfecta per a la funció visual, la pell, el sistema immunitari, mucoses… Perfecta per als mesos de baixes temperatures.

Ara sí, posem-nos mans a la massa amb la recepta del nostre xef de l’Arenal:

Confit d’ànec amb chutney de carabassa rostida amb fruita seca i suc de carn amb gerds.
Ingredients:

1 Pl. Cuixa d’ànec confitat 100 cl Suc de carn
30 grams Gerds frescos 50 cl Vi negre
20 gr Sucre
10 gr Maizena exprés 2 pz Tomaca cherry vermella 3 gr Cacau amarg

Chutney de carabassa rostida amb fruita seca:
Ingredients:

200 gr Carabassa Violí neta 30 gr Mantega
30 gr Sucre
15 gr Avellanes rapelades 15 gr Ametlles rapelades 20 cl Brandi

Preparació:

• Per a realitzar el chutney el primer és pelar la carabassa i tallar-la a daus d’1 cm per a després afegir al caramel que realitzem amb la mantega i el sucre.

• Sofregir bé la carabassa i afegir el brandi amb la fruita seca picada i tapar per a deixar coure a foc lent 10 minuts.

• El sucre juntament amb el vi negre el posarem al foc que redueixi un 30% per a afegir el suc de carn i deixar reduir uns minuts abans d’afegir els gerds.

• Seguidament, afegirem la maicena (Midó de blat de moro) i retirarem del foc.

Emplatat:

Serà en un plat blanc i enfornarem el confit d’ànec ja cuinat a 170 o durant 8 minuts fins que la pell es cristal·litzi i quedi cruixent per a després acompanyar-ho d’un parell de cullerades de chutney i un parell de tomàquets cherrys vermells oberts per a donar color, abans de napar amb el suc de carn i gerds la peça d’ànec.

El plat el podem acabar empolvorant el cèrcol amb una mica de cacau amarg.

Leave a Reply