Per a aquest Sant Jordi us compartim diverses receptes i avui toca la recepta de paella de marisc. Aquesta recepta l’ha preparat el nostre Xef Manuel Gallardo Martínez d’Arenal Restaurant.

Ingredients per a 4 persones:

• 150 gr Sépia fresca neta
• 150 gr Calamar fresc net
• 4 uniu. Gamba llagostinera
• 4 uniu Escamarlà grandària mitjana
• 4 pz Cloïssa mitjana

• 8 uniu Musclo fresc
• 3 uniu. Gra d’all
• ½ pz Pebrot vermell
• 3 pz Tomàquet madur

• 1 litre Brou de peix ( Brick)
• 360 gr Arròs bomba
• 80 cl Oli d’oliva verge
• Sal, pebre, fils de safrà, pebre roig dolç

Elaboració de la paella de marisc:

Per a realitzar la nostra paella farem uns passos previs perquè tot vagi fugaç en la seva elaboració, tindrem la sépia i el calamar net i tallat, els alls picats, els tomàquets ratllats, el pebrot tallat, brou de peix en una olla calenta, gambes, escamarlans, cloïsses i musclos nets, una paellera i forn preescalfat a 200ºC,finalment l’arròs pesat.

En la paellera al foc amb l’oli ben calent, posarem la sépia i el calamar que mourem fins que agafi una mica de color i perdi l’aigua, seguidament afegirem el pebrot ho bellugarem i afegirem l’all per a baixar a cuinar a foc mitjà i que es vagi cuinant fins a afegir-li el tomàquet la sal, pebre, un polsim de safrà en fil, el pebre roig dolç uns 200 cl de brou de peix i deixarem cuinar uns 15 minuts perquè ens quedi gairebé sec.

Seguidament, tornarem a pujar el foc afegirem l’arròs el sofregirem bé amb la marca obtinguda i afegirem 700 cl de brou de peix , barrejar-ho bé i repartir-ho en tota la paella amb uniformitat per a fer-ho bullir, col·locar-li els escamarlans, gambes, cloïsses i musclos i introduir al forn uns 18 minuts a 200è, com ens ha quedat una mica de brou, podem afegir-li-ho en funció de cada forn el que ressequi la paella, per als quals no tenen forn una tapadora que cobreixi la paellera i baixar-ho a foc mitjà per a la seva cocció aproximadament el mateix temps (18 min).