Receptes

RECEPTA BUNYOLS DE CEPS AMB COMPOTA DE MANGO I GINGEBRE

By 7 octubre 2019 maig 6th, 2020 No Comments

RECEPTA BUNYOLS DE CEPS AMB COMPOTA DE MANGO I GINGEBRE

Logo Grupo Arenal Blanco
Receta buñuelos de ceps con compota de mango y jengibre

Seguint amb les nostres protagonistes del mes, compartirem una nova recepta on els bolets tornen a ser l’ingredient estrella.

Abans de revelar la recepta ens agradaria donar-vos alguns trucs per a quan vulgueu anar a recol·lectar bolets.

Consells de recol·lecta de bolets:

  • La primera vegada anar acompanyats amb algú amb coneixement sobre els bolets.
  • No recol·lectar bolets que no es coneguin.
  • Si no es té coneixement suficient, ajudar-se d’un llibre amb fotografies d’aquestes.
  • Tenir coneixement de les espècies més perilloses com són l’amanita phaloides, Galerina marginata i la Lepiota brunneoincarnata.
  • És important conèixer les característiques generals dels bolets de la zona de recol·lecta.
  • Hi ha bolets tòxics que s’assemblen a altres comestibles. És imprescindible estudiar el que les diferencia.

Avui us compartim una recepta del nostre Xef Manuel Gallardo d’Arenal Restaurant.

Bunyols de ceps amb compota de mango i gingebre:

Preparació compota de mango

Ingredients:

  • 250 gr Polpa de mango triturada
  • 1 peça mango sencer
  • 50 gr Gingebre fresc
  • 150 gr sucre bru
  • 0’5 pz Llima fresca
  • 50 cl Aigua embotellada

Elaboració:

  • Pelar el mango, tallar-lo a daus de 0,5 cm i reservar.
  • Pelar el gingebre i picar-lo el més petit possible.
  • Posem el sucre, l’aigua i el suc de llima al foc per a fer un caramel ros.
  • A continuació, afegim el mànec tallat anteriorment i quan bulli afegim la polpa i
    el deixem a foc lent. Durant aproximadament 10 minuts perquè acabi d’agafar la textura desitjada.

Preparació bunyols de ceps:

Ingredients:

  • 1 kg Ceps frescos
  • 250 gr Mantega
  • 1 litre Llet
  • 50 gr Picada d’all i julivert
  • 650 gr Farina
  • 6 Ous
  • 8 gr Sal
  • 1 Cullerada de cafè de Xantana

Elaboració:

  • Netejar els ceps de restes de terra. Rentar i picar en cuadrets petits i reservar.
  • Fondejar la mantega amb els ceps anteriorment picats i afegir la sal.
  • Afegir la llet fins a arribar a ebullició.
  • Posar l’all i julivert i baixar el foc al mínim per a la seva cocció. I, deixar reposar uns minuts per a afegir la farina progressivament i la culleradeta de xantana. No parar de barrejar amb l’espàtula fins que es converteixi en una massa uniforme.
  • Apartar del foc i continuar movent durant uns tres minuts. Perquè descendeixi la temperatura i incorporar els ous unitàriament per a la seva unió a la massa.
  • Deixar reposar en la nevera fins que es refredi i després donar la forma desitjada (Circular, ovalat, trencat).
  • Fregir a 190è durant aproximadament dos minuts.

Quina és la teva recepta de bolets favorita? Ens encantaria saber la teva opinió.