Seguint amb les nostres protagonistes del mes, compartirem una nova recepta on els bolets tornen a ser l’ingredient estrella.

Abans de revelar la recepta ens agradaria donar-vos alguns trucs per a quan vulgueu anar a recol·lectar bolets.

Consells de recol·lecta de bolets:

• La primera vegada anar acompanyats amb algú amb coneixement sobre els bolets.
• No recol·lectar bolets que no es coneguin.
• Si no es té coneixement suficient, ajudar-se d’un llibre amb fotografies d’aquestes.
• Tenir coneixement de les espècies més perilloses com són l’amanita phaloides, Galerina marginata i la Lepiota brunneoincarnata.
• És important conèixer les característiques generals dels bolets de la zona de recol·lecta.
• Hi ha bolets tòxics que s’assemblen a altres comestibles. És imprescindible estudiar el que les diferencia.

Avui us compartim una recepta del nostre Xef Manuel Gallardo d’Arenal Restaurant.

Bunyols de ceps amb compota de mango i gingebre:

Preparació compota de mango

Ingredients:

• 250 gr Polpa de mango triturada
• 1 peça mango sencer
• 50 gr Gingebre fresc
• 150 gr sucre bru
• 0’5 pz Llima fresca
• 50 cl Aigua embotellada
  

Elaboració:

• Pelar el mango, tallar-lo a daus de 0,5 cm i reservar.
• Pelar el gingebre i picar-lo el més petit possible.
• Posem el sucre, l’aigua i el suc de llima al foc per a fer un caramel ros.
• A continuació, afegim el mànec tallat anteriorment i quan bulli afegim la polpa i
  el deixem a foc lent. Durant aproximadament 10 minuts perquè acabi d’agafar la textura desitjada.

Preparació bunyols de ceps:

Ingredients:

• 1 kg Ceps frescos
• 250 gr Mantega
• 1 litre Llet
• 50 gr Picada d’all i julivert
• 650 gr Farina
• 6 Ous
• 8 gr Sal
• 1 Cullerada de cafè de Xantana

Elaboració:

• Netejar els ceps de restes de terra. Rentar i picar en cuadrets petits i reservar.
• Fondejar la mantega amb els ceps anteriorment picats i afegir la sal.
• Afegir la llet fins a arribar a ebullició.
• Posar l’all i julivert i baixar el foc al mínim per a la seva cocció. I, deixar reposar uns minuts per a afegir la farina progressivament i la culleradeta de xantana. No parar de barrejar amb l’espàtula fins que es converteixi en una massa uniforme.
• Apartar del foc i continuar movent durant uns tres minuts. Perquè descendeixi la temperatura i incorporar els ous unitàriament per a la seva unió a la massa.
• Deixar reposar en la nevera fins que es refredi i després donar la forma desitjada (Circular, ovalat, trencat).
• Fregir a 190è durant aproximadament dos minuts.
  

Quina és la teva recepta de bolets favorita? Ens encantaria saber la teva opinió.