RECETA BUÑUELOS DE CEPS CON COMPOTA DE MANGO Y JENGIBRE

Siguiendo con nuestras protagonistas del mes, compartiremos una nueva receta donde las setas vuelven a ser el ingrediente estrella.

Antes de revelar la receta nos gustaría daros algunos trucos para cuando queráis ir a recolectar setas.

Consejos de recolecta de setas

  • La primera vez ir acompañados con alguien con conocimiento sobre las setas.
  • No recolectar setas que no se conozcan.
  • Si no se tiene conocimiento suficiente, apoyarse de un libro con fotografías de estas.
  • Tener conocimiento de las especies más peligrosas como son la amanita phaloides, Galerina marginata y la Lepiota brunneoincarnata.
  • Es importante conocer las características generales de las setas de la zona de recolecta.
  • Hay setas tóxicas que se parecen a otras comestibles. Es imprescindible estudiar lo que las diferencia.

Hoy os compartimos una receta de nuestro Chef Manuel Gallardo de Arenal Restaurant.

Buñuelos de ceps con compota de mango y jengibre

Preparación compota de mango

Ingredientes:

  • 250 gr Pulpa de mango triturada
  • 1 pieza mango entero
  • 50 gr Jengibre fresco
  • 150 gr azúcar moreno
  • 0’5 pz Lima fresca
  • 50 cl Agua embotellada

Elaboración:

  • Pelar el mango, cortarlo a dados de 0,5 cm y reservar.
  • Pelar el jengibre y picarlo lo más pequeño posible.
  • Ponemos el azúcar, el agua y el zumo de lima al fuego para hacer un caramelo rubio.
  • A continuación, añadimos el mango cortado anteriormente y cuando hierva añadimos la pulpa y
  • lo dejamos a fuego lento. Durante aproximadamente 10 minutos para que acabe de coger la textura deseada.

Preparación buñuelos de ceps

Ingredientes:

  • 1 kg Ceps frescos
  • 250 gr Mantequilla
  • 1 litro Leche
  • 50 gr Picada de ajo y perejil
  • 650 gr Harina
  • 6 unid. Huevos
  • 8 gr Sal
  • 1 Cucharada de café de Xantana

Elaboración:

  • Limpiar los ceps de restos de tierra. Lavar y picar a cuadraditos pequeños y reservar.
  • Fondear la mantequilla con los ceps anteriormente picados y añadir la sal.
  • Añadir la leche hasta llegar a ebullición.
  • Poner el ajo y perejil y bajar el fuego al mínimo para su cocción. Y, dejar reposar unos minutos para añadir la harina progresivamente y la cucharadita de xantana. No parar de mezclar con la espátula hasta que se convierta en una masa uniforme.
  • Apartar del fuego y seguir moviendo durante unos tres minutos. Para que descienda la temperatura e incorporar los huevos unitariamente para su unión a la masa.
  • Dejar reposar en la nevera hasta que se enfríe y después dar la forma deseada (Circular, ovalado, roto).
  • Freír a 190º durante aproximadamente dos minutos.

¿Cuál es tu receta de setas favorita? Nos encantaría saber tu opinión.