Receptes

RECEPTA CREMA CALENTA DE MONIATO AMB PETXINES DE PELEGRÍ FUMADES AMB FRUITA SECA Al PERFUM DE PORTO

By 6 novembre 2019 maig 6th, 2020 No Comments

RECEPTA CREMA CALENTA

DE MONIATO AMB

PETXINES DE PELEGRÍ FUMADES

AMB FRUITA SECA

AL PERFUM

DE PORTO

Logo Grupo Arenal Blanco
Receta crema caliente de boniato con vieiras ahumadas

A Grup Arenal ens encanta la tardor. És una estació que ens inspira i volem compartir la nostra inspiració amb vosaltres. Aquest Novembre tenim preparades receptes dels nostres xefs. Les podreu degustar tots els caps de setmana de novembre en el nostre restaurant Arenal. Convideu a amics i familiars a gaudir de plats plens de sabor, colors i vitalitat.

Abans de passar amb la recepta, coneguem els beneficis del consum de moniatos.

Propietats del moniato

  • Ric en Provitamina A. Essencial per a la salut visual, el desenvolupament ossi i la pell, l’òrgan més extens del nostre cos.
  • Ric també en vitamines C, B6, B5, B1 i B2 que ens aporten energia.
  • Aporta manganès, potassi, coure i ferro; bons per als ossos i cartílags.
  • És un gran antioxidant i desintoxicant.
  • Enforteix i escalfa l’organisme.

I ara, mans a la massa. Els compartim la recepta del nostre xef del restaurant Arenal:

Crema calenta de moniato amb petxines de pelegrí fumades al perfum de porto:

Ingredients:

  • 1 kg Moniato fresc
  • 200 gr Ceba de Figueres
  • 1 peça Porro
  • 1 peça Pastanaga fresca
  • 1 Rama Api fresc
  • 2 grans d’all
  • 50 cl Oli d’oliva verge
  • 350 cl Aigua embotellada
  • 2 unitats Carn de Petxina de pelegrí neta
  • 20 cl Porto
  • 3 cl Essència de fum
  • Amaniment: Sal i pebre blanc mòlt.

Preparació:

  • Rentar bé els moniatos de terra, pelar i embolicar amb sal, pebre i oli en paper d’alumini per a rostir-los a 165° en el forn durant 40 minuts.
  • Amb la resta de verdures prepararem un fons blanc (Tallar totes les verdures a grandària mitjana i sofregir lentament amb l’oli) per a després acabar de coure bé el moniato i afinar el seu sabor, afegint l’aigua i deixant coure durant 15 minuts, posar a punt de sal i pebre i el passarem pel túrmix fins que quedi bé fina.
  • Marcarem els cossos de petxina de pelegrí en una paella amb una gota d’oli ben calent, daurarem d’una banda i en girar-les li posarem el porto i l’essència de fum com si féssim un flamejat i ho deixarem reposar 30 segons.

Presentació del plat:

A vegades menys és més. Per això l’emplatat serà senzill però atraient.

En un plat profund col·locarem els cossos de petxina de pelegrí en el centre decorant-lo amb una llàgrima de porto de la mateixa paella i una flor comestible, per a posar la crema a part en una gerra i servir al gust en la taula.

Leave a Reply