RECETA PERMANTIER DE PATATAS TRUFADO CON HUEVO POCHÉ Y SETAS DE TEMPORADA
Para los que ya hayáis ido a recolectar o tengáis idea de hacerlo, hoy queremos compartiros truquitos para cocinar las setas en casa.
Trucos para cocinar las setas en casa
- Han de comerse frescas para aprovechar todas las propiedades.
- Lavarlas a conciencia sin remojarlas. Hay que hacerlo una a una con un hilillo de agua.
- Mejor cocinadas que crudas.
- Cocinarlas a poca temperatura.
- Utilizar el menor condimento posible para respetar el alimento.
Como os prometimos, compartimos una nueva receta con las setas como protagonistas. Se trata de una receta de nuestro chef Jose Marin de Cor Caliu
Permantier de patatas trufado con huevo poché y setas de temporada
Ingredientes:
- 200gr DE PATATAS.
- 60gr DE MANTEQUILLA.
- 25gr DE CREMA DE LECHE.
- 2gr DE PIMIENTA.
- 4gr SAL FINA.
- 400gr SETAS DE TEMPORADA.
Elaboración del puré de patata:
- Pelamos las patatas y las troceamos, las ponemos en una olla con agua y sal a hervir durante unos 20 minutos.
- Sacamos las patatas una vez cocidas y las pasamos por el pasa puré, se agrega la mantequilla derretirá con el calor de la patata y se agrega la crema de leche. Se mezclará todo con la ayuda de un batidor.
Elaboración del huevo poché:
- Se pone a hervir agua con sal y vinagre y cuando está en ebullición con un batidor se hacer un remolino en el agua y se tira el huevo. Esta técnica evita que se separe la clara de la yema.
Elaboración de las setas:
- Las setas se lavan correctamente y se saltean en la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
Esta receta sabe tan bien como parece. ¡No es quedéis sin probarla! ¡Os esperamos en CorCaliu!
