Pas 1: Preparar l’adob

• Barrejar el pebre roig dolç, el gingebre, sàlvia all, sal i pebre negre
• Empastifar l’espatlla i la deixem reposar en la nevera 12h.

Passades les 12h escalfarem el forn a 180° a temperatura baixa perquè quedi melosa. Als últims minuts ho escalfarem a 200 °C – 220 °C per a torrar-la i que quedi cruixent.
Posarem l’espatlla de xai amb oli i ho posarem en el forn.

Pas 2: Per a la guarnició:

• Començarem a cuinar la ceba i l’all amb una mica d’oli surt i pebre durant uns minuts
• Afegirem el gingebre, unes fulles de sàlvia i les patates i el deixarem cuinant durant diversos minuts.
• I, finalment li afegirem el pebrot tallat.
• Escalfarem tots aquests ingredients en el forn.
• Quan està una mica daurat li afegirem una mica de vi blanc o vi ranci.
  

Pas 3: Per al mojo d’herbes:

• El mojo d’herbes ho utilitzarem per a acompanyar la carn de xai
• Piquem el julivert i la menta. Afegim el suc de llimona i la pell de llimona.
• A més, podem afegir una mica d’oli d’oliva
• Quan l’espatlla de xai porti unes 3h cuinant-se i la carn s’enlairi una mica, podem afegir una mica de vi blanc o vi ranci. Pujarem la temperatura del forn a 200 °C – 220 °C.

Quan l’espatlla ja està ben daurada, la traiem del forn. En el mateix moment, traiem la guarnició.

En un plat posarem un tros de xai, la guarnició i el mullo d’herbes. I ja podeu gaudir d’una riquíssima recepta del nostre xef de Cor Caliu