Receptes

ESPATLLA DE XAI ROSTIDA

By 3 maig 2020 No Comments

ESPATLLA DE XAI ROSTIDA

Logo Grupo Arenal Blanco
Espatlla de xai rostida

Avui us compartim del nostre Xef Iu Soria Franch de Cor Caliu Restaurant una recepta d’espatlla de xai rostida. Celebra el dia de la mare amb aquesta increïble recepta!

Ingredients:

  • 1 Espatlla Xai
  • 1 got va venir ranci o blanc

Per a l’adob:

  • 2 dents d’all
  • 20 gr gingebre
  • 6 fulles sàlvia
  • 10 gr pimentó dolç
  • 6 gr sal
  • 3 gr pebre negre

Guarnició:

  • 3 patates monalisa
  • 1 ceba gran
  • 2 pebrot vermell
  • 4 dents all
  • 20 gr gingebre
  • 6 fulles sàlvia
  • 1 got va venir ranci o blanc

Mojo d’herbes:

  • ½ llimona
  • 5 branques de julivert
  • 3 branques menta
  • Oli d’oliva

Elaboració de l’espatlla de xai rostida:

Pas 1: Preparar l’adob

  • Barrejar el pebre roig dolç, el gingebre, sàlvia all, sal i pebre negre
  • Empastifar l’espatlla i la deixem reposar en la nevera 12h.

Passades les 12h escalfarem el forn a 180° a temperatura baixa perquè quedi melosa. Als últims minuts ho escalfarem a 200 °C – 220 °C per a torrar-la i que quedi cruixent.
Posarem l’espatlla de xai amb oli i ho posarem en el forn.

Pas 2: Per a la guarnició:

  • Començarem a cuinar la ceba i l’all amb una mica d’oli surt i pebre durant uns minuts
  • Afegirem el gingebre, unes fulles de sàlvia i les patates i el deixarem cuinant durant diversos minuts.
  • I, finalment li afegirem el pebrot tallat.
  • Escalfarem tots aquests ingredients en el forn.
  • Quan està una mica daurat li afegirem una mica de vi blanc o vi ranci.

Pas 3: Per al mojo d’herbes:

  • El mojo d’herbes ho utilitzarem per a acompanyar la carn de xai
  • Piquem el julivert i la menta. Afegim el suc de llimona i la pell de llimona.
  • A més, podem afegir una mica d’oli d’oliva
  • Quan l’espatlla de xai porti unes 3h cuinant-se i la carn s’enlairi una mica, podem afegir una mica de vi blanc o vi ranci. Pujarem la temperatura del forn a 200 °C – 220 °C.

Quan l’espatlla ja està ben daurada, la traiem del forn. En el mateix moment, traiem la guarnició.

En un plat posarem un tros de xai, la guarnició i el mullo d’herbes. I ja podeu gaudir d’una riquíssima recepta del nostre xef de Cor Caliu

Observacions:

El temps de cocció variarà segons la grandària de l’espatlla, quan anem a pujar la temperatura per a torrar-la, l’espatlla haurà d’estar feta.

Leave a Reply