En Grup Arenal ens encanta Sant Jordi per això avui us compartim la recepta de fideúa de marisc. Descobreix a continuació com es prepara aquest plat que ha preparat el nostre Xef Manuel Gallardo Martínez d’Arenal Restaurant.

Ingredients per 4 persones:

• 250 gr Calamar fresc net
• 8 uniu. Gamba llangostinera pelada grossa
• 12 peça Cloïssa mitjana
• 16 peça Escopinya mitjana
  

• 3 unitats Gra d’all
• ½ peça Pebrot vermell
• 3 peça Tomàquet madur
• 1 litre Brou de peix (Brick)
  

• 400 gr Fideu
• 500 cl Oli de gira-sol
• 80 cl Oli d’oliva verge
• Sal, pebre, fils de safrà, pebre roig dolç
  

Elaboració de la fideuada de marisc:

Per a realitzar nostra fideuada farem uns passos previs perquè tot vagi ràpit en la seva elaboració, tindrem el calamar net i tallat, els alls picats, els tomàquets ratllats, el pebrot tallat, brou de peix en una olla calenta, gambes, cloïsses i escopinyes, el fideu l’hem de torrar en el forn a 180è movent-los constantment o fregir-los en l’oli de gira-sol fins que quedin rossos, és un gust particular de cadascun tant el calibre com el torrat o fregit, a part una paellera i forn preescalfat a 200ºC.

En la paellera al foc amb l’oli ben calent, posarem el calamar que mourem fins que agafi una mica de color i perdi l’aigua, seguidament afegirem el pebrot, ho bellugarem i afegirem l’all per a baixar a cuinar a foc mitjà i que es vagi cuinant fins a afegir-li el tomàquet la sal, pebre, un polsim de safrà en fil, el pebre roig dolç uns 200 cl de brou de peix i deixarem cuinar uns 15 minuts perquè ens quedi gairebé sec.

Seguidament tornarem a pujar el foc afegirem els fideus, el sofregirem bé amb la marca obtinguda i afegirem 600 cl de brou de peix , barrejar-ho bé i repartir-ho en tota la paella amb uniformitat per a fer-ho bullir, col·locar-li les gambes, cloïsses i escopinyes i introduir al forn uns 14 minuts a 200è, fins que quedin els fideus de la part superior estarrufats cap amunt, com ens ha quedat una mica de brou, podem afegir-li-ho en funció de cada forn el que ressequi la fideuada, per als quals no tenen forn una tapadora que cobreixi la paellera i baixar-ho a foc mitjà per a la seva cocció aproximadament el mateix temps ( 14 min ), no ens quedessin tan estarrufats com en el forn però el podem solucionar amb un cop de bufador domèstic en l’últim moment.