Receptes

FIDEUADA DE MARISC

By 3 maig 2020 No Comments

FIDEUADA DE MARISC

Logo Grupo Arenal Blanco
Fideuada de marisc

En Grup Arenal ens encanta Sant Jordi per això avui us compartim la recepta de fideúa de marisc. Descobreix a continuació com es prepara aquest plat que ha preparat el nostre Xef Manuel Gallardo Martínez d’Arenal Restaurant.

Ingredients per 4 persones:

  • 250 gr Calamar fresc net
  • 8 uniu. Gamba llangostinera pelada grossa
  • 12 peça Cloïssa mitjana
  • 16 peça Escopinya mitjana
  • 3 unitats Gra d’all
  • ½ peça Pebrot vermell
  • 3 peça Tomàquet madur
  • 1 litre Brou de peix (Brick)
  • 400 gr Fideu
  • 500 cl Oli de gira-sol
  • 80 cl Oli d’oliva verge
  • Sal, pebre, fils de safrà, pebre roig dolç

Elaboració de la fideuada de marisc:

Per a realitzar nostra fideuada farem uns passos previs perquè tot vagi ràpit en la seva elaboració, tindrem el calamar net i tallat, els alls picats, els tomàquets ratllats, el pebrot tallat, brou de peix en una olla calenta, gambes, cloïsses i escopinyes, el fideu l’hem de torrar en el forn a 180è movent-los constantment o fregir-los en l’oli de gira-sol fins que quedin rossos, és un gust particular de cadascun tant el calibre com el torrat o fregit, a part una paellera i forn preescalfat a 200ºC.

En la paellera al foc amb l’oli ben calent, posarem el calamar que mourem fins que agafi una mica de color i perdi l’aigua, seguidament afegirem el pebrot, ho bellugarem i afegirem l’all per a baixar a cuinar a foc mitjà i que es vagi cuinant fins a afegir-li el tomàquet la sal, pebre, un polsim de safrà en fil, el pebre roig dolç uns 200 cl de brou de peix i deixarem cuinar uns 15 minuts perquè ens quedi gairebé sec.

Seguidament tornarem a pujar el foc afegirem els fideus, el sofregirem bé amb la marca obtinguda i afegirem 600 cl de brou de peix , barrejar-ho bé i repartir-ho en tota la paella amb uniformitat per a fer-ho bullir, col·locar-li les gambes, cloïsses i escopinyes i introduir al forn uns 14 minuts a 200è, fins que quedin els fideus de la part superior estarrufats cap amunt, com ens ha quedat una mica de brou, podem afegir-li-ho en funció de cada forn el que ressequi la fideuada, per als quals no tenen forn una tapadora que cobreixi la paellera i baixar-ho a foc mitjà per a la seva cocció aproximadament el mateix temps ( 14 min ), no ens quedessin tan estarrufats com en el forn però el podem solucionar amb un cop de bufador domèstic en l’últim moment.

Leave a Reply