Receptes

RECEPTA DE TALL DE RÈMOL CONFITAT SOBRE CREMA DE TROMPETES DE LA MORT AMB GERMINAT D’ESPÀRRECS

By 21 octubre 2019 maig 6th, 2020 No Comments

RECEPTA DE TALL DE RÈMOL CONFITAT SOBRE CREMA DE TROMPETES DE LA MORT AMB GERMINAT D’ESPÀRRECS

Logo Grupo Arenal Blanco
Receta de corte de rodaballo confitado sobre crema de trompetas de la muerte con germinado de espárragos

Encara no heu pogut degustar els bolets d’aquesta temporada? No us preocupeu, encara sou a temps. A Grup Arenal continuem compartint delicioses receptes dels nostres xefs.

Avui us compartim una nova recepta amb els bolets com a protagonistes. Aquesta vegada la recepta és del xef Manuel Gallardo d’Arenal Restaurant.

Abans de prosseguir amb la recepta us volíem compartir les meravelloses propietats d’aquest aliment.

Propietats dels bolets: 

Els bolets no són solament un aliment deliciós, a més del seu sabor tenen moltes més propietats. Segons la Fundació Espanyola de Nutrició, els bolets tenen moltes propietats nutritives beneficioses per a la salut, per això són ideals i aptes per a la majoria de les persones. Són aliments rics en aigua, sense greix, amb proteïnes d’alta qualitat i fibra.

Els bolets són rics en:

  • Ferro
  • Fòsfor
  • Iode
  • Magnesi
  • Seleni
  • Calci
  • Potassi
  • Zinc
  • Vitamines A i vitamines del grup B (concretament B1, B2, B3) C i D.

Tall de rèmol confitat sobre crema de trompetes de la mort amb germinat d’espàrrecs

Tall de Rèmol:

Ingredients:

  • 2180 gr Llom de rèmol net d’espines
  • 150 cl Oli d’oliva suau
  • 2 uniu. Grans d’all
  • 1 branca Farigola fresca

Elaboració del tall de rèmol:

  • Posem a coure a foc lent, en un cassó, l’oli d’oliva juntament amb el gra d’all i la farigola.
  • En aconseguir els 110è, submergirem el rèmol i el deixarem a 95è durant uns 8 min per a la seva cocció en oli.
  • A continuació, ho traurem amb cura i ho deixarem reposar en un paper absorbent durant uns segons.

Crema de trompetes de la mort:

Ingredients:

  • 60 gr Trompetes de la mort fresques
  • 1 pz. Ceba de Figueres
  • 1 uniu. Gra d’all
  • 0’5 uniu. Porro
  • 100 cl Brou de peix blanc
  • 30 gr. Mantega
  • 30 cl. Crema de llet
  • 20 cl. Vi blanc
  • 10 cl. Conyac

Elaboració crema de trompetes de la mort:

  • Fondejar la mantega, l’all, la ceba de Figueres i el porro. Quan estigui blanquejat afegim els bolets i el flamegem amb conyac.
  • A continuació, afegim el vi blanc, el reduïm d’alcohol i després afegim el brou.
  • Deixem que cogui 6 min.
  • Afegim la crema llet i tornem a deixar que bulli per a després triturar-ho en la Thermomix i deixar-ho fi.

Presentació del plat:

  • La presentació serà en un plat profund amb el fons de crema de trompetes, una patata anglesa i una pastanaga mini per a la decoració.
  • Col·locarem el llom de rèmol amb mitja porció submergida en la crema i la resta recolzada en les verdures.
  • Col·locarem damunt un petit bouquet de germinat d’espàrrecs i empolvorarem un polsim de pebre roig dolç en el lateral per a donar color al plat.