Avui us compartim una nova recepta amb els bolets com a protagonistes. Aquesta vegada la recepta és del xef Manuel Gallardo d’Arenal Restaurant.

Abans de prosseguir amb la recepta us volíem compartir les meravelloses propietats d’aquest aliment.

Propietats dels bolets: 

Els bolets no són solament un aliment deliciós, a més del seu sabor tenen moltes més propietats. Segons la Fundació Espanyola de Nutrició, els bolets tenen moltes propietats nutritives beneficioses per a la salut, per això són ideals i aptes per a la majoria de les persones. Són aliments rics en aigua, sense greix, amb proteïnes d’alta qualitat i fibra.

Els bolets són rics en:

• Ferro
• Fòsfor
• Iode
• Magnesi
• Seleni
• Calci
• Potassi
• Zinc
• Vitamines A i vitamines del grup B (concretament B1, B2, B3) C i D.

Tall de rèmol confitat sobre crema de trompetes de la mort amb germinat d’espàrrecs

Tall de Rèmol:

Ingredients:

• 2180 gr Llom de rèmol net d’espines
• 150 cl Oli d’oliva suau
• 2 uniu. Grans d’all
• 1 branca Farigola fresca

Elaboració del tall de rèmol:

• Posem a coure a foc lent, en un cassó, l’oli d’oliva juntament amb el gra d’all i la farigola.
• En aconseguir els 110è, submergirem el rèmol i el deixarem a 95è durant uns 8 min per a la seva cocció en oli.
• A continuació, ho traurem amb cura i ho deixarem reposar en un paper absorbent durant uns segons.

Crema de trompetes de la mort:

Ingredients:

• 60 gr Trompetes de la mort fresques
• 1 pz. Ceba de Figueres
• 1 uniu. Gra d’all
• 0’5 uniu. Porro
• 100 cl Brou de peix blanc
• 30 gr. Mantega
• 30 cl. Crema de llet
• 20 cl. Vi blanc
• 10 cl. Conyac

Elaboració crema de trompetes de la mort:

• Fondejar la mantega, l’all, la ceba de Figueres i el porro. Quan estigui blanquejat afegim els bolets i el flamegem amb conyac.
• A continuació, afegim el vi blanc, el reduïm d’alcohol i després afegim el brou.
• Deixem que cogui 6 min.
• Afegim la crema llet i tornem a deixar que bulli per a després triturar-ho en la Thermomix i deixar-ho fi.

Presentació del plat:

• La presentació serà en un plat profund amb el fons de crema de trompetes, una patata anglesa i una pastanaga mini per a la decoració.
• Col·locarem el llom de rèmol amb mitja porció submergida en la crema i la resta recolzada en les verdures.
• Col·locarem damunt un petit bouquet de germinat d’espàrrecs i empolvorarem un polsim de pebre roig dolç en el lateral per a donar color al plat.