RECEPTA PERMANTIER DE PATATES TRUFAT AMB OU ESCALFAT I BOLETS DE TEMPORADA

Receta permantier de patatas trufado con huevo poché y setas de temporada

Ja estem ben endinsats a la tardor i van creixent cada dia més bolets. Ja heu anat a recol·lectar-los? Si encara no ho heu fet, us animem a fer-ho.

Per als quals ja hàgiu anat a recol·lectar o tingueu idea de fer-ho, avui volem compartir-vos alguns trucs per a cuinar els bolets a casa.

Trucs per a cuinar els bolets a casa:

Han de menjar-se frescos per a aprofitar totes les propietats.
Rentar-los a consciència sense remullar-los. Cal fer-ho una a una amb una mica d’aigua.
Més ben cuinats que crus.
Cuinar-los a poca temperatura.
Utilitzar el menor condiment possible per a respectar l’aliment.

Com us vam prometre, compartim una nova recepta amb els bolets com a protagonistes. Es tracta d’una recepta del nostre xef Jose Marin de Cor Caliu.

Permantier de patates trufat amb ou vaig escalfar i bolets de temporada:

Ingredients:

200gr DE PATATES.
60gr DE MANTEGA.
25gr DE CREMA DE LLET.
2gr DE PEBRE.
4gr SAL FINA.
400gr BOLETS DE TEMPORADA.

Elaboració del puré de patata:

Pelem les patates i les trossegem, les posem en una olla amb aigua i sal a bullir durant uns 20 minuts.
Traiem les patates una vegada cuites i les passem pel passa puré, s’agrega la mantega fondrà amb la calor de la patata i s’agrega la crema de llet. Es barrejarà tot amb l’ajuda d’un batedor.

Elaboració del ou escalfat:

Es posa a bullir aigua amb sal i vinagre i quan està en ebullició amb un batedor és fer un remolí en l’aigua i es tira l’ou. Aquesta tècnica evita que se separi la clara de la gemma.