FIDEÚA DE MARISCO
En Grup Arenal nos encanta Sant Jordi por eso hoy os compartimos la receta de fideúa de marisco. Descubre a continuación cómo se prepara este plato que ha preparado nuestro Chef Manuel Gallardo Martínez de Arenal Restaurant.
Ingredientes:
- 250 gr Calamar fresco limpio
- 8 unid. Gamba langostinera pelada gorda
- 12 pz Almeja mediana
- 16 pz Berberecho mediano
- 3 unid. Diente de ajo
- ½ pz Pimiento rojo
- 3 pz Tomate maduro
- 1 litro Caldo de pescado (Brick)
- 400 gr Fideo
- 500 cl Aceite de girasol
- 80 cl Aceite de oliva virgen
- Sal, pimienta, hilos de azafrán, pimentón dulce
Elaboración de la fideúa de marisco:
Para realizar nuestra fideúa haremos unos pasos previos para que todo vaya rapido en su elaboración, tendremos el calamar limpio y cortado, los ajos picados, los tomates rallados, el pimiento cortado, caldo de pescado en una olla caliente, gambas, almejas y berberechos, el fideo lo tenemos que tostar en el horno a 180º moviéndolos constantemente o freírlos en el aceite de girasol hasta que queden rubios, es un gusto particular de cada uno tanto el calibre como el tostado o frito, aparte una paellera y horno precalentado a 200º.
En la paellera al fuego con el aceite bien caliente, pondremos el calamar que moveremos hasta que coja un poco de color y pierda el agua, seguidamente añadiremos el pimiento le daremos un par de meneos y añadiremos el ajo para bajar a cocinar a fuego medio y que se vaya cocinando hasta añadirle el tomate la sal, pimienta, una pizca de azafrán en hilo, el pimentón dulce unos 200 cl de caldo de pescado y dejaremos cocinar unos 15 minutos para que nos quede casi seco.
Seguidamente volveremos a subir el fuego añadiremos los fideos, lo sofreiremos bien con la marca obtenida y añadiremos 600 cl de caldo de pescado , mezclarlo bien y repartirlo en toda la paella con uniformidad para hacerlo hervir, colocarle las gambas, almejas y berberechos e introducir al horno unos 14 minutos a 200º, hasta que queden los fideos de la parte superior erizados hacia arriba, como nos ha quedado un poco de caldo, podemos añadírselo en función de cada horno lo que reseque la fideúa, para los que no tienen horno una tapadera que cubra la paellera y bajarlo a fuego medio para su cocción aproximadamente el mismo tiempo ( 14 min ), no nos quedaran tan erizados como en el horno pero lo podemos solucionar con un golpe de soplete doméstico en el último momento.
