Siguiendo con nuestras protagonistas del mes, compartiremos una nueva receta donde las setas vuelven a ser el ingrediente estrella.

Antes de revelar la receta nos gustaría daros algunos trucos para cuando queráis ir a recolectar setas.

Consejos de recolecta de setas

• La primera vez ir acompañados con alguien con conocimiento sobre las setas.
• No recolectar setas que no se conozcan.
• Si no se tiene conocimiento suficiente, apoyarse de un libro con fotografías de estas.
• Tener conocimiento de las especies más peligrosas como son la amanita phaloides, Galerina marginata y la Lepiota brunneoincarnata.
• Es importante conocer las características generales de las setas de la zona de recolecta.
• Hay setas tóxicas que se parecen a otras comestibles. Es imprescindible estudiar lo que las diferencia.

Hoy os compartimos una receta de nuestro Chef Manuel Gallardo de Arenal Restaurant.

Buñuelos de ceps con compota de mango y jengibre

Preparación compota de mango

Ingredientes:

• 250 gr Pulpa de mango triturada
• 1 pieza mango entero
• 50 gr Jengibre fresco
• 150 gr azúcar moreno
• 0’5 pz Lima fresca
• 50 cl Agua embotellada

Elaboración:

• Pelar el mango, cortarlo a dados de 0,5 cm y reservar.
• Pelar el jengibre y picarlo lo más pequeño posible.
• Ponemos el azúcar, el agua y el zumo de lima al fuego para hacer un caramelo rubio.
• A continuación, añadimos el mango cortado anteriormente y cuando hierva añadimos la pulpa y
• lo dejamos a fuego lento. Durante aproximadamente 10 minutos para que acabe de coger la textura deseada.

Preparación buñuelos de ceps

Ingredientes:

• 1 kg Ceps frescos
• 250 gr Mantequilla
• 1 litro Leche
• 50 gr Picada de ajo y perejil
• 650 gr Harina
• 6 unid. Huevos
• 8 gr Sal
• 1 Cucharada de café de Xantana

Elaboración:

• Limpiar los ceps de restos de tierra. Lavar y picar a cuadraditos pequeños y reservar.
• Fondear la mantequilla con los ceps anteriormente picados y añadir la sal.
• Añadir la leche hasta llegar a ebullición.
• Poner el ajo y perejil y bajar el fuego al mínimo para su cocción. Y, dejar reposar unos minutos para añadir la harina progresivamente y la cucharadita de xantana. No parar de mezclar con la espátula hasta que se convierta en una masa uniforme.
• Apartar del fuego y seguir moviendo durante unos tres minutos. Para que descienda la temperatura e incorporar los huevos unitariamente para su unión a la masa.
• Dejar reposar en la nevera hasta que se enfríe y después dar la forma deseada (Circular, ovalado, roto).
• Freír a 190º durante aproximadamente dos minutos.

¿Cuál es tu receta de setas favorita? Nos encantaría saber tu opinión.