RECETAS EN TIEMPO DE SETAS

Con la llegada de las lluvias y el frío de otoño empiezan a aparecer las primeras setas. A pesar de ser un producto que podemos consumir durante todo el año, el otoño es la época más favorable para su desarrollo. Por suerte somos afortunados, pues Cataluña es una de las regiones con más productividad.

Las especies más comunes en la comunidad catalana son: ceps, Rebozuelo amarillo o camagroc y Robellón o níscalo. Además de, Rebozuelo o rossinyol y Trompetas de la muerte.

Grup Arenal y las setas

En Grup Arenal siempre ofrecemos productos de proximidad y temporada. Nos gusta deleitar a nuestros clientes con los mejores ingredientes del mercado. Es tiempo de setas y queremos rendir tributo a este delicioso manjar.

Este otoño queremos compartir contigo las mejores recetas de nuestros chefs. Por supuesto, todas ellas compartiendo un ingrediente común: las setas.

La primera receta es de nuestro chef de XupXup.

PAELLA DE SETAS DE TEMPORADA CON BUTIFARRA DE PAGÈS

Preparación del caldo

Ingredientes:

Caldo 2 L

  • 500gr huesos de pollo tostados
  • 500gr huesos de cerdo tostados
  • 300gr muslitos de pollo
  • 300gr magro de cerdo
  • 1 cebolla blanca en juliana
  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • 1 rama de apio
  • 3 dientes de ajos
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 chorrito de brandy o vino blanco
  • 4 L de agua

Elaboración:

  • En una olla grande sofreímos la cebolla, zanahoria, apio, ajos, tomillo, los muslitos y el magro de cerdo troceado hasta que coja color (marrón). Enseguida flambeamos con el alcohol.
  • Agregamos los huesos tostados, cubrimos con agua y hervimos durante 2 horas a fuego lento. Por último, colamos y reservamos el caldo.

Preparación de la paella

Ingredientes:

  • 1 chorro de aceite con ajo picado
  • 100 gr cebolla de Figueres picada
  • 50gr de pimiento verde picado
  • 10gr = 1 cucharadita de café de tomate concentrado
  • 10gr de pimiento choricero
  • 70gr = 2 tomates naturales triturados
  • 2 butifarra de Pagés troceada
  • 200gr de setas variadas
  • 320gr arroz bomba Illa de Rio
  • 1 hoja de laurel

Elaboración:

  • En la paellera ponemos el aceite con ajo picado y sofreímos 1 minuto. Luego agregamos la cebolla y los pimientos verdes y sofreímos durante 5 min.
  • Agregamos el tomate concentrado, el pimiento choricero y la hoja de laurel.
  • En seguida, se remueve el sofrito y echamos las butifarras con las setas, doramos por 2 min y agregamos el tomate triturado. Cocinamos a fuego medio-bajo por 5 min sin parar de remover.
  • Finalizamos la paella friendo el arroz con el sofrito, esparciéndolo por toda la paellera y mojamos con el caldo. Cuando casi esté lo acabamos en el horno hasta que se seque.

Receta de nuestra chef Danielli Simoes de Oliveira

Ahora ya conoces una de nuestras mejores recetas. Y tú, ¿cómo cocinas las setas?