Amb l’arribada de les pluges i el fred de tardor comencen a aparèixer els primers bolets. Malgrat ser un producte que podem consumir durant tot l’any, la tardor és l’època més favorable per al seu desenvolupament. Per sort som afortunats, perquè Catalunya és una de les regions amb més productivitat.

Les espècies més comunes en la comunitat catalana són: ceps, rossinyol groc o camagroc i Rovelló o rovelló. A més de, rossinyol i Trompetes de la mort.

Grup Arenal y els bolets

A Grup Arenal sempre oferim productes de proximitat i temporada. Ens agrada delectar als nostres clients amb els millors ingredients del mercat. És temps de bolets i volem rendir tribut a aquesta deliciosa menja.

Aquesta tardor volem compartir amb tu les millors receptes dels nostres xefs. Per descomptat, totes elles compartint un ingredient comú: els bolets.

La primera recepta és del nostre xef de Xup,Xup.

PAELLA DE BOLETS DE TEMPORADA AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Preparació del bou

Ingredients:

Brou 2 L

• 500gr ossos de pollastre torrats
• 500gr ossos de porc torrats
• 300gr cuixetes de pollastre
• 300gr magre de porc
• 1 ceba blanca en juliana
• 1 pastanaga tallada en rodanxes
• 1 branca d’api
• 3 dents d’alls
• 1 branqueta de farigola
• 1 rajolí de brandi o vi blanc
• 4 L d’aigua

Elaboració:

• En una olla gran sofregim la ceba, pastanaga, api, alls, farigola, les cuixetes i el magre de porc trossejat fins que agafi color (marró). De seguida flamejar amb l’alcohol.

• Agreguem els ossos torrats, cobrim amb aigua i bullim durant 2 hores a foc lent. Finalment, colem i reservem el brou.

Preparació de la paella

Ingredients:

• 1 doll d’oli amb all picat
• 100 gr ceba de Figueres picada
• 50gr de pebrot verd picat
• 10gr = 1 culleradeta de cafè de tomàquet concentrat
• 10gr de pebrot de romesco
• 70gr = 2 tomàquets naturals triturats
• 2 botifarra de Pagés trossejada
• 200gr de bolets variats
• 320gr arròs bomba Illa de Rio
• 1 fulla de llorer
  

Elaboració:

• En la paellera posem l’oli amb all picat i sofregim 1 minut. Després agreguem la ceba i els pebrots verds i sofregim durant 5 min.
• Agreguem el tomàquet concentrat, el pebrot de romesco i la fulla de llorer.
• De seguida, es remou el sofregit i tirem les botifarres amb els bolets, daurem per 2 min i agreguem el tomàquet triturat. Cuinem a foc mig-baix per 5 min sense parar de remoure.
• Finalitzem la paella fregint l’arròs amb el sofregit, escampant-lo per tota la paellera i mullem amb el brou. Quan gairebé estigui ho acabem en el forn fins que s’assequi.
  

Recepta de la nostra xef Danielli Simoes de Oliveira

Ara ja coneixes una de les nostres millors receptes. I tu, com cuines els bolets?